Sembra che siano stati i pastori a trovare la formula di questo piatto usando quello che si trova in una stalla: latte o siero di latte, burro o strutto, uova e l’immancabile polenta.
Nel corso del tempo, la ricetta si è diffusa nella maggior parte delle famiglie contadine, è stata adattata o modificata, ogni regione lasciando il segno sulla sua preparazione.
Ai tempi dei nonni, il balmoș veniva preparato in un calderone nel cortile sulla brace. Nei giorni nostri, la ricetta è stata adattata alle condizioni moderne ed il balmoș si prepara aggiungendo vari ingredienti, come le salsicce fatte in casa.
La preparazione del balmoș con le salsicce
Ingredienti: 1 kg di farina di mais, sale, 200 g di burro, 4 uova, 1 litro di latte acido, 500 g di panna acida, 500 g di formaggio di pecora, 300 g di salsicce di maiale (preferibilmente fatte in casa e essiccata).
Mettete il burro in una pentola per fatelo sciogliere. Aggiungete il latte acido, la panna acida, le uova e il sale, a seconda dei gusti, mescolando di tanto in tanto. Quando il contenuto inizia a bollire, aggiungere gradualmente cospargendo la farina di mais mescolando continuamente fino a quando il burro sale alla superficie e la farina di mais è cotta.
Nel frattempo, tagliate le salsicce a rondelle e friggetele, mentre se sono salsicce preparate con strutto le dovreste solo riscaldare . Metà della polenta viene messa in un vassoio sulla quale si mette uno strato di formaggio grattugiato, uno strato di salsicce, sopra il quale viene aggiunta l'altra metà di polenta. Alla fine cospargere il formaggio grattugiato e infornare tutto per circa 20 minuti.
Mangiatelo caldo con latte o sottaceti.
È un piatto molto gustoso e molto saziante.
Fonti / foto: https: // traditiiculinareromanesti
Elena Radu
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