Prodotti locali14 dicembre 2018

L’insalata di melanzane ... Un cibo incredibilmente saporito...

....l’insalata di melanzane è l’antipasto che si mangia quasi ogni giorno in una stagione romena inesistente: estate-autunno...

L’insalata di melanzane - ricetta tradizionale romena

L’insalata di melanzane - ricetta tradizionale romena

L’insalata di melanzane è uno dei cibi considerati dagli stranieri tipico romeno, come il pane, i peperoni ripieni, i papanasi e la zacusca. [1]

„L’insalata di melanzane, un cibo incredibilmente saporito, è l’antipasto che si mangia quasi ogni giorno in una stagione romena inesistente: estate-autunno. La melanzana fu portata in Europa dagli arabi e, da noi, è una delle più importanti verdure dalla fine dell’estate. La melanzana è anche il vip onnipresente per i cibi dell’autunno: melanzane tritate al congelatore, melanzane salate al barattolo, insalata di melanzane e zacusca, melanzane riempite con sugo di pomodoro, melanzane sott'olio, ecc.” [2]

Come preparare l’insalata di melanzane?

Molto semplice... Oppure molto complicato... Dipende di quanto tempo siamo disposti a dedicare alla cucina.

• 1 kg di melanzane (maturi, ben colorati, fermi, lunghi)

• 1 tazza di olio

• 1 cipolla rossa, grande, forte

• 1 cucchiaio di aceto di mele

• 2 pomodori maturi

• sale, pepe, secondo la nostra volontà e la nostra salute

Le melanzane si mettono a cuocere a fuoco vivace, fino a diventare morbide. Si devono poi pelare immediatamente e si aggiunge il sale. Si prende un tagliere inclinato e si posano le melanzane su di esso per scolarle per almeno 1 ora.

Si trita la cipolla e si lava in sotto acqua fredda corrente per perdere il suo gusto amaro e si lascia a scolare molto bene. Mescoliamo la cipolla con l’aceto. Ritorniamo di nuovo alle melanzane e le tritiamo fino a farle diventare una pasta, le mescoliamo con l’aglio, poco a poco, fin quando la pasta s’indurisce e assume un aspetto schiumoso. Si aggiunge la salsa preparata dalla cipolla e l’aceto (possiamo mettere anche pepe, se vogliamo).

Guarniamo l’insalata con pomodori a fette.

O un’altra variante:

Dopo aver tritato e aver lasciato a scolare, le melanzane si mescolano con una maionese a base di 2 tuorli d'uovo, 200 ml di olio, 2 cucchiai di succo di limone, 1 pizzico di pepe macinato, 1 cucchiaio di panna e 3 spicchi d'aglio. [3]  

Fonti:

Otilia Hededșan, in „academia.edu” [online]la URL: http://www.academia.edu/2366214/Draftul_cursului_de_civilizatie.2012.8, accessato in 26.07.2015.

Radu Anton Roman, Bucate, vinuri și obiceiuri românești, București, Editura Paideia, 1998 Foto http://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/retete-diverse/salata-de-vinete-romaneasca.html

[1]      Otilia Hededșan, in „academia.edu” [online]la URL: http://www.academia.edu/2366214/Draftul_cursului_de_civilizatie.2012.8, accessato in 26.07.2015.

[2]     Radu Anton Roman, Bucate, vinuri și obiceiuri românești, București, Editura Paideia, 1998, p. 32.

[3]       Ibidem.

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