Prodotti localimartedì 01 gennaio 2019

La cucina di Bucarest – un’esperienza multiculturale

Gli abitanti di Bucarest, in ogni secolo, hanno apprezzato la buona cucina, con pasti sani e soddisfacenti. La storia della cucina si è evoluta insieme agli eventi storici che hanno avuto un forte impatto sulla città, e ogni gruppo etnico esistente nella capitale di Valacchia, e, più tardi, di Romania, ha lasciato la sua influenza sui cibi tradizionali.

Mititei potatoes

Mititei potatoes

L’arte della cucina in Muntenia – l’aria storica corrispondente al Campo Romeno dove si trova Bucarest – è caratterizzata, dai tempi antichi, da una fusione armoniosa tra carni, verdure e latticini.

Il modo caratteristico di cucinare è la bollitura:

  • Al fuoco caldo per salse ricche;
  • Al fuoco lento per zuppe e minestre.  

Infatti, le ciorbe sono il cibo caratteristico per l’interra aria di Muntenia e Bucarest. Nessun menu che si rispetta non comincia senza una deliziosa ciorba, un minestrone di carne, verdure e borsch (un fermento naturale, molto acido). Questo cibo ha le origini nella cucina russa, ma è evoluto in un modo specifico con l’addizione di verdure e condimenti specifici.  

Anche se i tempi hanno cambiato le abitudini e le preferenze dei romeni, vari cibi tradizionali specifici alla regione di Muntenia sono rimasti tra i più amati per gli abitanti di Bucarest: ·     

  •   “mititei” – polpettine di carne tritata, serviti con senape fine e una birra fredda durante i giorni caldi dell’estate. ·     
  • "ciorba de burta" ovvero minestrone di trippa, con panna acida, aceto, servita con peperoncino; ·      
  • "saramale" ovvero involtini di verza con polenta e panna acida ·      
  • Bistecche con vari condimenti, servite con contorni di verdura o insalate.  

Al presente, la cucina specifica per Bucarest è il risolto di varie influenze etniche delle minorità che sono arrivate e vivono nella società romena.   La cucina turca è una delle influenze più antiche sulla cucina romena. Durante i secoli, l’Impero Ottomano ha provato a conquistare Valacchia. Vincitori e vinti, i romeni e i turchi hanno imparato varie cose uno dall’altro. Non sappiamo qual è l’influenza della cucina romena in quella turca, però la gente di Muntenia ha scoperto il buon gusto dell’halva, della moussaka, delle salse ricche e bene stagionate e dei dolci con molto miele e noci. Le melanzane sono introdotte nella cucina romena dai turchi e ora sono un ingrediente essenziale per lo stufato di verdure e insalate.   

L’occupazione fanariota è un periodo scuro nella storia di Bucarest durante il secolo 18, tuttavia, il numero grande di famiglie greche che sono venute a vivere qui ha avuto un gran influenza sui cibi che si trovano sulle tavole di Bucarest. Le olive non erano conosciute prima di questo periodo, ma ora sono sempre presente come antipasto e come ingrediente per salse e stufati.

La cucina greca ha influenzato quella romena anche nell’introduzione delle insalate con formaggi, pomodori e cetriolo, o con pesce.  

Nei secoli XIX e XX, le influenze più grandi nella cucina di Bucarest sono venute dall’ovest Europa, specialmente dalla Francia e dall’Italia. La maionese, le insalate mediterranee, i frutti di mare e i purè delicati sono ora una parte importante della cucina romena, altrettanto come l’olio d’oliva al posto dell’olio di semi di girasole.

Silvia COnstantin

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