Puncte de interes02 martie 2019

Zexe, unica zahana din Bucureşti

Restaurantul care te îmbie cu bunătăţuri boiereşti şi reţete din vremuri îndepărtate

Clapon umplut cu brioşe şi portocale  - Zexe, Zahana Gastronomică, București

Clapon umplut cu brioşe şi portocale - Zexe, Zahana Gastronomică, București

Zahanaua este o cârciuma specifica unor vremuri trecute care se afla pe lângă abatoare. Aici se găseau specialităţi măcelareşti şi fineţuri boiereşti, gătite după reţete pierdute în negura vremurilor.

Zexe Zahana şi-a propus să reînvie acest specific şi să redea gastronomiei româneşti parfumul vremurilor de odinioară. Situat la intersecţie de drumuri, într-o casă veche, restaurantul Zexe este singurul din Bucureşti care se revendică ca “zahana”.

Bucătăria, tradiţional-boierească, îmbină preparatele derivate din bucătăria tradiţională ţărănească cu cele provenite dintr-o bucătărie fină, cu influenţe franţuzeşti.  Preparatele de aici se împart în “Mâncăruri uitate-restituiri”, făcute după reţete vechi, cu piese de rezistenţă din bucătăria românească de sec XIX (cum ar fi racul, caracatiţa, porcul de Mangaliţa, claponul) şi “Mâncăruri româneşti pe cale de apariţie”, preparate după reţete inovate, dar care ţin cont de specificul românesc. 

Meniurile cele mai solicitate cuprind: „Sarmale cu piept de gâscă în foi de viţă” (reţetă din cartea lui Păstorel Teodoreanu), “Zacuscă boierească de hribi” (creaţia casei, dupa o reţetă clasică culeasă din Maramureş), “Ficat de raţă îndopată” (dupa o reţetă de la 1920), “Măduvă în sosul ei” (specialitate măcelărească), “Jumări boiereşti” (facute din garf), “Ceafă de Mangaliţa cu iahnie de fasole”(carne de porc fara colesterol), “Clapon cu portocale” (o delicatesă antică).

Claponul - o specialitate dupa vremea lui Pliniu cel Bătrân

Claponul este de fapt un cocoş castrat şi îndopat, a cărui carne devine foarte fragedă şi cu gust aromatizat. Crescătorii de animale de pe vremea lui Pliniu cel Bătrân ( 23-79 e.n.), important erudit al Imperiului Roman, au descoperit procedeul prin care carnea de cocoş devine astfel. Claponul a devenit o delicatesă prezentă pe masa capetelor încoronate şi a potentaţilor epocii. Domnitorii şi boierii români au preluat şi ei această specialitate, ca semn de opulenţă, dar şi de rafinament.

Clapon umplut cu brioşe şi portocale – reţetă preluată şi reinterpretată

Ingredientele de care avem nevoie pentru această reţetă sunt:1 clapon, foie gras, portocale, arpagic, miere, lichior (pe bază de coniac cu aromă de portocale), brioşă, unt, sare, piper. Claponul se dă cu sare şi piper, atât pe interior cât şi pe exterior, portocala se curăţă, se taie cubuleţe şi se îndepărtează pieliţa. Se amestecă cu foie gras şi brioşe şi se umple claponul. Se închide cu câteva scobitori şi se bagă în cuptor.

Pentru sos: arpagicul se curăţă, se taie şi se pune într-o tigaie, alături de unt şi miere. Se fierb până se caramelizează. Apoi, se amestecă cu lichiorul, mierea şi portocalele tăiate felii şi se ţin pe foc până se caramelizează.

Se scot portocalele din sos şi se adaugă suc de portocale. Sosul se serveşte cald, lângă clapon.  

Informatii si foto: www.zexe.ro   

Elena Radu

AEROPORTURI


CONSULATE GENERALE


NUMERE DE TELEFOANE UTILE

  • 112 - Apeluri de urgenta (Nr. unic de urgenta)
  • 118932 - Informatii numere de telefon
  • 1958 - Ora exacta
  • 0256-437973 - Centrul de Informare Turistica Timisoara
  • 0256-493806 - Informatii CFR
  • 0256-493471 - Autogara Autotim Timisoara
  • 0256-493639 - Aeroportul International Timisoara
  • 0256-220835 - Oficiul Registrul Comertului
  • 0256-408300 - Primaria Timisoara
  • 0256-493694 - Consiliul Judeţean Timis
  • 0256-493393 - Timpark ( N. Titulescu 10- ADP)
  • 0256-402703 - Politia rutiera
  • 0256-246112 - Politia locală

TAXI

  • Radio Taxi - 0256-940
  • Euro Taxi - 0256-941
  • Pro Taxi - 0256-942
  • Fan Taxi - 0256-944
  • Tudo Taxi - 0256-945
  • Autogen Taxi - 0256-988

ÎNCHIRIERI AUTO

International editions:   English | Italiano | Română