Cârnații de Pleșcoi –marcă înregistrată ca produs tradițional românesc cu o bogată istorie în spate, mândria culinară a buzoienilor

Unii istorici afirmă că, încă din secolele XIII-XIV, existau așa numiții „Cârnați de Buzău”,  preparați din carne de oaie, cu multe mirodenii. Legendele spun că, aceșt tip de cârnați, ar fi fost o găselniță a haiducilor,  ce se ascundeau prin pădurile de pe dealurile Buzăului. Aceștia, ca să-și asigure hrana pe timp mai îndelungat, furau oi de la bogatanii satului, le sacrificau și din carnea lor preparau pastramă și cârnați, pe care, îi uscau la vânt și apoi îi afumau.

Metoda de preparare  s-a transmis din generații în generații, în toată zona Buzăului. Într-una din variante, se spune că, sârbii și bulgarii refugiați în zonă, ar fi contribuit cu aromele specifice cârnaților de Pleșcoi. Sârbii ar fi fost cei care au introdus ardeii iuți în rețetă.

Conform rețetei originale, prepararea lor se face din: carne de oaie tocată cu barda, seu de oaie și multe condimente: usturoi, cimbru, busuioc, ardei iute. Se adăugă sare și se umple cu această compoziție, membrane naturale de maț de oaie. Apoi se usucă la vânt și se afumă cu fum de lemn de fag. Acum, în comerț, există două tipuri de „Cârnați de Pleșcoi”.

Cârnatul de Pleşcoi crud, uscat și afumat – conține carne de oaie tocată, care se amestecă  numai cu condimente naturale: usturoi, ardei iute şi cimbru. Se pune la maturat, in jur de 10 zile. Pe perioada maturării se fac mai multe presări, care în final, conferă produsului forma aplatizată. Ca membrană se foloseşte maţul de oaie. Acest cârnat se poate consuma ca atare crud, sau fript, dar nu mai mult de un minut.

Cârnații de Pleșcoi proaspeți - se pregătesc numai din carne de oaie (în cazul în care aceasta este prea grasă, se introduce în compoziție și carne de vită), la care se adaugă condimente naturale: usturoiul, cimbrul şi ardeiul iute. Acest preparat este afumat la rece cu fum natural din lemn de fag și se poate consuma fript sau prăjit. Lipsa aditivilor, folosirea de mirodenii naturale, folosirea  membranelor  naturale, fac ca produsele rezultate să fie nu numai foarte gustoase, dar şi sănătoase. Singurii conservanţi folosiţi sunt sarea şi fumul. La afumătoare se foloseşte lemn de esenţă tare, fără răşină.