Se pare că ciobanii sunt cei care au găsit formula de pregătire a unui astfel de preparat, folosindu-se de ceea ce dispuneau la stână: zer sau lapte, unt sau untură de porc, ouă și nelipsita mămăligă.
În timp, rețeta s-a răspândit pe la mai toate gospodăriile țărănești, s-a adapta sau modificat, fiecare zonă punându-și amprenta asupra modului de preparare. Pe vremea bunicilor, balmoșul se pregătea în ceaunul din curte, pe pirostrii, la foc de lemne. Acum, reteta s-a adaptat la condițiile moderne de bucătărie, iar preparatul se face prin adaos de tot felul ingrediente, cum ar fi cârnații de casă.
Cum se pregătește balmoșul cu cârnați
Ingrediente folosite: 1 kg făină de mălai; sare; 200 g de unt; 4 ouă; 1 l de lapte acru; 500 g de smântână; 500 g de brânză de oaie; 300 g de cârnaţi de porc (de preferat din cei făcuți în casă, uscați).
Intr-un tuci (sau un vas mare) se pune untul la topit. Se adaugă laptele acru, smântâna, ouăle și sare după preferințe, amestecând din când în când. Când conținutul începe să fiarbă, se adugă treptat, prin presărare, mălaiul, amestecând continuu, până ce untul iese la suprafață, iar mălaiul s-a fiert.
Între timp cărnații se taie rondele și se prăjesc, iar dacă aveți din cei puși la untură, numai îi încălziți și îi tăiați. Se răstoarnă jumătate din mămăliga astfel obținută într-o tavă, se pune un strat de brânză rasă, un strat de cârnați, peste care se răstoarnă cealaltă jumătate de mămăligă. În final, se presară brânză rasă și se dă la cuptor, în jur de 20 de minute.
Se consuma caldă, cu lapte acru sau murături, alături.
Este o mâncare foarte gustoasă și foarte sățioasă.
Surse/foto: https://traditiiculinareromanesti
Elena Radu
International editions: