Mama făcea acest preparat cu varză dulce toamna, iar iarna folosea varză murată. În ambele variante folosea untură de porc și pe lângă carne punea și cârnați făcuți în casă. La rigoare, untura poate fi înlocuită cu ulei, iar cîrnații de casă pot fi înlocuiți cu cârnați din comerț (gustul nu va fi același, dar va fi unul bun).
Ingrediente necesare: 300 grame carne tocată (de preferință de porc);1 ceapă; 1 lingură de untură; 1 varză; 5 cartofi mari; 4 ouă; 200 grame cârnaţi; 4 linguri de smântână; 4-5 linguri de bulion/suc de roșii; sare, piper, boia.
Mod de preparare: Se pune untura într-o tigaie mai mare, se lasă să se încingă, se adaugă ceapa tăiată mărunt, se călește până ce devine sticloasă, se adaugă boiaua și se amestecă. Se călește apoi si carnea tocată, împreună cu ceapa și se lasă la răcit. În compoziție se adaugă sarea, piperul, bulionul și un ou bătut și se amestecă bine, până se înglobează toate componntele.
Varza se taie fideluţă şi se călește și ea, tot în untură. Cartofii curățați se fierb în apă cu sare și dupî ce au fiert se pasează bine, ca pentru piure. Cărnații se taie mărunt, iar dacă sunt cruzi, se perpelesc și ei un pic prin untura încinsă. Într-o tavă mai înaltă se așază un rând de varză călită, un rând de compozitie cu carne, un rând de cartofi pasați, un rând de cârnați și un ultim rând de varză.
Se amestecă cele 3 ouă rămase cu smântâna și cu sucu de roșii (sau bulion diluat) și se toarnă peste varză. Se dă la cuptor în jur de 15-20 minute.
Se servește caldă și se poate adăuga smântână. Este o mâncare foarte gustoasă și foarte consistentă.
Poftă bună!
Elena Radu
International editions: