Transilvania – regiunea cunoscută pentru arta ei culinară, pentru peisajele de poveste, dar mai ales pentru legengele cu Dracula, nu se rezumă doar la aceste lucruri. Aici trăiesc mai multe comunități etnice care au contribuit, fiecare în felul său, la unicitatea zonei.
Teritoriul cunoscut drept Ținutul secuiesc, locul unde trăiesc secuii maghiari, are o bucătărie nu numai interesantă, dar și celebră.
Cozonacul secuiesc - Kürtőskalács – este un produs tradițional tipic pentru zona de sud-est a Transilvaniei. După căderea regimului comunist, Kürtőskalács –ul a cunoscut o adevărată expansiune în toată România, iar azi, nu lipsește de la festivaluri, târguri și sărbători.
Mai mult decât atât, mulți bucătari din Transilvania au preluat această tradiție și au făcut din ea o afacere, având în vedere că oamenii stau adesea la cozi lungi pentru un cozonac secuiesc. Și când numai semnificația numelui său te face curios, cum ai putea să nu aștepți? În limba maghiară, kürtős înseamnă coș de fum, iar kalács se referă la cozonacul împletit.
Pentru aluatul din care se face cozonacul secuiesc, nu trebuie decât făină, zahăr, drojdie și nucă. Cu toate că au apărut și rețete care atestă că acest desert poate fi pregătit în casă, pentru Kürtőskalács ai nevoie de o formă specială, cilindrică, din cauză că aluatul se întinde foarte bine, se taie fâșii și se răsucește pe cilindru. Prin urmare, dacă nu faci parte dintr-o familie din care să fi moștenit tradiția de a face Kürtőskalács, nu te încumeți să prepari acasă desertul.
Oricine ajunge în România și vizitează orașe din Transilvania, merge la un concert în aer liber, festival sau târg, nu poate să nu simtă mirosul de zahăr ars de la crusta Kürtőskalács-ului. În ultimii ani, autoritățile din Transilvania promovează tot mai intens acest produs tradițional, iar anul acesta, la Sfântu Gheorghe, s-a desfășurat prima ediție a Concursului de Kürtőskalács. Acesta a avut loc de ziua Europei, iar în concurs au fost prezente nu mai puțin de cincisprezece echipe de bucătari.
Bibliografie:
https://ro.wikipedia.org/wiki/Cozonac_secuiesc
http://stiri.covasnamedia.ro/2015/05/10/kurtoskalacs-ul-vedeta-zilei-europei-la-sfantu-gheorghe/
Foto:
E.P.
International editions: