Ciorbă de burtă – preparatul emblematic a României și rețeta sa autentică

Deși la prima vedere poate părea un preparat „greu”, echilibrul dintre smântână, usturoi și oțet îi conferă o finețe aparte.

Este adesea considerată un „remediu” tradițional după mesele copioase sau chiar pentru mahmureală, fiind hrănitoare și reconfortantă. A apărut relativ târziu în gastronomia românească (comparativ cu alte ciorbe), având influențe din bucătăria turcească, dar a devenit rapid un clasic național.

Rețetă tradițională de ciorbă de burtă

Ingrediente:

• 1 kg burtă de vită prefiartă (tăiată fideluță)
• 1 os de vită cu măduvă (opțional, dar recomandat pentru gust)
• 2 morcovi mari
• 1 rădăcină de țelină
• 1 păstârnac
• 1 ceapă
• 4–5 căței de usturoi
• 3 gălbenușuri
• 200 ml smântână grasă
• 2–3 linguri oțet (după gust)
• sare, piper
• 2–3 linguri ulei

Mod de preparare:

1. Fierberea bazei:
   • Pune osul de vită la fiert în aproximativ 3 litri de apă.
   • Adaugă ceapa, morcovii, țelina și păstârnacul întregi.
   • Fierbe la foc mic 1–1,5 ore, spumând din când în când.
2. Adăugarea burții:
   • Scoate legumele și osul.
   • Adaugă burta tăiată în supă și fierbe încă 30–40 de minute.
3. Prepararea legumelor:
   • Morcovii fierți se dau pe răzătoare și se călesc ușor în ulei pentru culoare și aromă.
   • Se adaugă înapoi în ciorbă.
4. Dresul ciorbei:
   • Amestecă gălbenușurile cu smântâna.
   • Adaugă treptat zeamă fierbinte din ciorbă (pentru a evita coagularea).
   • Toarnă compoziția în oală, amestecând continuu (fără să mai fiarbă în clocot).
5. Aromatizarea:
   • Adaugă usturoiul zdrobit.
   • Potrivește de sare, piper și acrește cu oțet după gust.

Servire:

• Se servește fierbinte
• Cu ardei iute și extra oțet alături
• Opțional: smântână în plus la servire