Sarmalele sunt unul dintre cele mai reprezentative preparate din România, nelipsite de pe masa de sărbători. Rețeta clasică folosește foi de varză murată și un amestec bogat de carne și orez, dar se pot face și în foi de viță de vie.
Ingrediente (pentru 40 sarmale)
- 1 kg carne tocată (amestec porc + vită)
- 100 g orez
- 2 cepe mari
- 2 linguri pastă de roșii
- 1 legătură mărar
- 1 legătură cimbru
- Sare, piper după gust
- 1 varză murată (foi desfăcute)
- 200 g afumătură (costiță sau ciolan)
- 2-3 foi de dafin
- 1 litru suc de roșii / bulion
- Apă cât să acopere
Mod de preparare
1. Pregătirea compoziției
Călește ceapa tocată fin până devine aurie. Adaugă orezul spălat și lasă-l 1-2 minute. Amestecă apoi cu carnea tocată, pasta de roșii, mărarul, cimbrul, sarea și piperul.
2. Pregătirea frunzelor
Desfă foile de varză murată, taie nervurile groase și porționează-le.
3. Rularea sarmalelor
Pune o lingură de compoziție pe fiecare foaie și rulează strâns, închizând capetele.
4. Așezarea în oală
Tapetează fundul oalei cu varză tocată. Adaugă un strat de sarmale, apoi bucăți de afumătură. Continuă în straturi.
5. Fierberea
Adaugă foile de dafin, sucul de roșii și apă cât să acopere. Fierbe la foc mic 2–3 ore (sau la cuptor ~3 ore la 160°C).
Servire
Sarmalele se servesc fierbinți, cu:
- mămăligă
- smântână
- ardei iute
Sfaturi utile
- Sunt mai gustoase a doua zi, după ce aromele se întrepătrund.
- Poți adăuga și puțin vin alb în sos pentru un gust mai complex.
- Pentru o variantă mai ușoară, poți folosi carne de curcan.
International editions: