Sarmale de post cu nuci și stafide – o rețetă delicioasă și sănătoasă, așa cum se prepară la mănăstire

Această rețetă specială o prepara și mama mea, care aflase de ea de la o mânăstire, unde măicuțele o pregăteau întotdeauna în Postul Paștelui.

Ingrediente necesare pentru umplutură: 2 cepe mari, 2 morcovi, 300 de grame de orez cu bob rotund, 300 grame de miez de nucă, 200 grame stafide, câte o legătură de verdeață (mărar, pătrunjel), cimbru (2 lingurițe), 300 ml de bulion, 100 ml ulei. Mai este nevoie, bineînțeles, de foi de varză murată (de la 2-3 verze mari se pot obține foile necesare). Se poate folosi și varză dulce. Aceasta se curăță, se taie cotorul și se introduce într-un cu apă clocotită în care se adaugă 1lingură de sare și 3 linguri de oțet. Se lasă varza în apa clocotită până se înmoaie, se scoate din vas și se desprind foile una câte una, se întind pe un fund și se taie la mărimea dorită.

Pregătirea umpluturii: Se toacă ceapa, iar morcovul se dă prin răzătoarea. Nuca se pune la înmuiat în apă, se scurge de apă și se dă prin mașina de tocat. Se călește ceapa într-o tigaie până se înmoaie, se adaugă morcovul, se amestecă, după care se pune și nuca tocată. Se amestecă totul bine, până ce se omogenizează și se călește tot, preț de 2 minute. Se adaugă bulionul, iar în final se pun și stafidele și se oprește focul. Se răstoarnă compoziția într-un castron și se așteaptă să se răcească. Se adaugă sare și piper după gust, ținând cont însă că și varza murată are destulă sare. Tot acum se adaugă și verdeața și se omogenizează bine totul. Se întind bine foile de varză și se taie în funcție de cât de mari doriți sarmalele. Se rulează foile cu umplutură și sarmalele astfel obținute se așază în vasul în care vor fi puse la fiert (de preferat un vas de lut).

La fundul vasului se pune un strat de varză tocată. Deasupra se mai pune un strat de varză tocată, peste care se toarnă bulion și apoi se umple vasul cu apă, cât să acopere conținutul. Se  pune vasul la fiert pe aragaz, sau se dă la cuptor. Cam într-o oră sarmalele ar trebui să fie fierte și tocmai bune de mâncat. Au un gust deosebit și se pot consuma atât calde, cât și reci, pe post de aperitiv.

Dacă apucați să faceți o dată această rețetă, vă garantez că o să vreți să repetați experiența.