Prodotti localivenerdì 28 dicembre 2018

Biancaneve, la regina delle torte dell’infanzia - una ricetta come quella di mamma

Mi ricordo con piacere i momenti in cui si preparava la nostra torta più deliziosa, saporita ed profumata della nostra infanzia, che veniva chiamata anche “Lămâiță”, ovvero "Limone", per la notevole aggiunta di limone (sia buccia che succo)

Biancaneve - una delle romene migliori

Biancaneve - una delle romene migliori

Il nome "Biancaneve" è stato dato dal colore bianco, ma anche per la crema, soffice come la neve. Mia madre lo faceva con grande cura e dedizione, perché era la nostra torta preferita.

Ingredienti utilizzati per preparare l’impasto: 10 cucchiai di latte dolce; 10 cucchiai di zucchero, 10 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di ammonio lasciato in aceto o succo di limone; 2 uova; un sale di sale; farina quanto basta.  

Ingredienti per la crema: 1 litro di latte dolce; 8 cucchiai di farina; 6 cucchiai di zucchero; la scorza ed i succo di limone (da 1 o 2 limoni, a seconda di quanto agra si desidera la crema); vaniglia; 200 g di burro.

Come preparare l'impasto: mettere le uova in una ciotola (bianchi e tuorli), il sale, l’olio, lo zucchero e battere con la frusta (o il mixer) finché lo zucchero si è sciolto. Aggiungere la farina, l'ammoniaca ed il latte ed impastare tutto affinché diventi appiccicoso, ma non troppo morbido (se necessario si può aggiungere un cucchiaio di farina, o latte, a seconda della consistenza della pasta). Coprire l'impasto e lasciare riposare per 20 minuti. Dividere la pasta in quattro parti uguali su una tavola cosparsa di molta farina e si estende affinché raggiungere le dimensioni del vassoio (è preferibile che i fogli diventino più sottili). Pungere i fogli con una forchetta per evitare la formazione delle bolle durante la cottura nel forno. Cuocere a 200 gradi per 4-5 minuti.

Preparazione della crema: mettere il latte a bollire a basse temperature, mescolare la farina con ½ dello zucchero per la crema e poi aggiungere il latte, mescolando continuamente con una frusta e si fa bollire fino a quando la composizione si addensa. Aggiungere il succo e la buccia di limone e la vaniglia, mescolare accuratamente fino a quando la composizione è omogeneizzata e lasciare raffreddare.

Il burro e lo zucchero restanti vengono mescolati fino a quando diventa una schiuma e poi viene aggiunta alla crema raffreddata. La crema viene omogeneizzata e suddivisa in tre ciotole uguali. Adesso possiamo iniziare a montare la torta: nel foglio si mette nel vassoio di cottura che si cosparge con la crema di una ciotola e continua cosi fino all’ultimo foglio.

Coprire il vassoio e lasciarlo in frigorifero per almeno 10 ore fino a che i fogli non siano imbevuti. Il giorno dopo, tagliare la torta e cospargere bene con lo zucchero in polvere.

E’ un dolce fantastico!

Elena Radu

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