Prodotti locali21 novembre 2019

Salsicce di Pleşcoi – marchio registrato come prodotto tradizionale romeno con una ricca storia alle spalle, l'orgoglio culinario per i cittadini nella città di Buzău

La storia delle "Salsicce di Pleşcoi" inizia nella zona dei vulcani di fango di Buzău, nel villaggio di Pleşcoi, attestato dal 1484 sotto il nome di "Plăcicoi"

Salsicce di Pleşcoi – un prodotto tradizionale romeno

Salsicce di Pleşcoi – un prodotto tradizionale romeno

Alcuni storici affermano che le cosiddette "salsicce di Buzău", preparate con carne di pecora, con molte spezie, esistevano già dal 13 ° e 14 ° secolo. Secondo le leggende, questo tipo di salsicce fu preparato per la prima volta dai fuorilegge che si nascondevano tra i boschi e le colline intorno a Buzău. Per avere abbastanza cibo per un periodo più lungo, rubavano pecore dagli abitanti più agiati del villaggio, li uccidevano e preparavano dalla loro carne pastrami e salsicce che li asciugavano al vento e poi li affumicavano.  

Il metodo di preparazione della salsiccia è stato trasmesso di generazione in generazione, nell'area di Buzău. Una delle ricette è stata arricchita dal contributo dei serbi e dei bulgari che cercavano rifugio nella zona, e che avrebbero contribuito con i loro sapori specifici alla preparazione delle salsicce di Pleşcoi. Furono i serbi che introdussero il peperoncino nella ricetta.

Secondo la ricetta originale, le salsicce sono preparate con carne di montone  sminuzzata, grasso di pecorino e molte spezie: aglio, timo, basilico, peperoncino. Si aggiunge il sale ed è insaccato nelle budella delle pecore, essiccati al vento e affumicati con legno di faggio. Adesso, ci sono due tipi di "Salsicce di Pleşcoi" sul mercato.

Salsicce di Pleşcoi crude, essiccate e affumicate - contengono carne di montone tritata, arricchita solo con ingredienti naturali: aglio, peperoncino e timo. Attraversa un periodo di circa 10 giorni di maturazione, durante il quale  vengono pressati più volte, processo che le conferisce una forma appiattita. Come membrana viene utilizzata la budella delle pecore. Queste salsicce possono essere mangiate crude oppure arrostite, ma non più di un minuto.

Salsicce fresche di Pleşcoi - vengono preparate solo con carne di pecora (se la carne è troppo grassa si aggiunge nella composizione anche carne di manzo) ed arricchite con solo delle spezie naturali: aglio, timo e peperoncino. Sono affumicati al freddo con fumo di legno di faggio e possono essere mangiati alla griglia o arrostiti. La mancanza di additivi, l'uso delle spezie naturali e l'uso delle membrane naturali, fanno si che il prodotto ottenuto sia non solo molto gustoso ma anche sano. Gli unici conservanti usati sono sale e fumo. L'affumicatoio usa solo legno duro senza resina.

Elena Radu

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