I sarmale sono uno dei piatti più rappresentativi della Romania, tradizionalmente serviti nelle occasioni festive. La ricetta classica utilizza foglie di cavolo fermentato e un ricco ripieno di carne e riso.
Ingredienti (per 40 sarmale)
- 1 kg di carne macinata (misto maiale + manzo)
- 100 g di riso
- 2 cipolle grandi
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 mazzetto di aneto
- 1 mazzetto di timo
- Sale e pepe q.b.
- 1 cavolo fermentato (foglie separate)
- 200 g di carne affumicata (pancetta o stinco)
- 2–3 foglie di alloro
- 1 litro di passata di pomodoro
- Acqua (quanto basta per coprire)
Metodo di preparazione
1. Preparazione del ripieno
Soffriggere la cipolla tritata finemente fino a doratura. Aggiungere il riso lavato e cuocere per 1–2 minuti. Mescolare poi con la carne macinata, il concentrato di pomodoro, l’aneto, il timo, sale e pepe.
2. Preparazione delle foglie
Separare le foglie di cavolo fermentato, eliminare le parti più dure e porzionarle.
3. Formatura dei sarmale
Mettere un cucchiaio di ripieno su ogni foglia e arrotolare strettamente, chiudendo le estremità.
4. Disposizione nella pentola
Rivestire il fondo della pentola con cavolo tritato. Aggiungere uno strato di sarmale, poi pezzi di carne affumicata. Continuare a strati.
5. Cottura
Aggiungere le foglie di alloro, la passata di pomodoro e acqua quanto basta per coprire. Cuocere a fuoco basso per 2–3 ore (oppure in forno per circa 3 ore a 160°C).
Servizio
I sarmale si servono caldi, con:
- polenta
- panna acida
- peperoncini piccanti
Consigli utili
- Sono ancora più buoni il giorno dopo, quando i sapori si amalgamano.
- Si può aggiungere un goccio di vino bianco al sugo per un gusto più complesso.
- Per una versione più leggera, si può usare carne di tacchino.
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