Sarmale quaresimale con noci e uvetta - una ricetta deliziosa e salutare, poiché viene preparata nel monastero

Questa ricetta speciale è stata preparata anche da mia madre, che l'aveva appresa da un monastero, dove le suore la preparavano sempre per la Quaresima.

Ingredienti necessari per il ripieno: 2 cipolle grandi, 2 carote, 300 grammi di riso a grani tondi, 300 grammi di noccioli di noci, 200 grammi di uvetta, un mazzetto di foglie verdi (aneto, prezzemolo), timo (2 cucchiaini), 300 ml di brodo, 100 ml di olio. Occorrono, ovviamente, le foglie di cavolo sottaceto (circa 2-3 cavoli grandi). Si può usare anche il cavolo fresco. Si pulisce, si taglia la spina e si mette in acqua bollente in cui si aggiungono 1 cucchiaio di sale e 3 cucchiai di aceto. Lasciare il cavolo cappuccio in acqua bollente finché non si sarà ammorbidito, toglierlo dalla ciotola e pelare le foglie una ad una, stendere le foglie di cavolo su uno scolapasta e tagliarle alla dimensione desiderata.

Preparazione del ripieno: Tritate la cipolla e grattugiate la carota. La noce viene messa a bagno in acqua, scolata e passata alla tritacarne. Soffriggere la cipolla in una padella finché non diventa tenera, aggiungere la carota, mescolare, quindi aggiungere le noci tritate. Mescolare tutto bene fino a quando non è ben amalgamato e lasciar temperare per 2 minuti. Aggiungere il brodo, infine aggiungere l'uvetta e spegnere il fuoco. Versate la composizione in una ciotola e aspettate che si raffreddi. Alla fine si aggiunge sale e pepe a piacere, tenendo presente che i crauti sono abbastanza salati.

Allo stesso tempo, aggiungere gli aromi e mescolare bene il tutto. Stendete bene le foglie di cavolo e tagliatele a seconda di quanto grande gli involtini.   Arrotolate le foglie ripiene e mettete gli involtini nella pentola in cui andranno cucinate (meglio se in una pentola di terracotta). Sotto e sopra gli involtini i mette uno strato di cavolo tritato, versateci sopra del brodo e poi riempite la ciotola con acqua a sufficienza per coprire il contenuto e si mette a bollire sul fornello o nel forno. Tra circa un'ora, gli involtini dovrebbero essere già cotti.  Hanno un gusto particolare e possono essere consumati sia caldi che freddi, come antipasto.

Se inizi a fare questa ricetta una volta, ti garantisco che vorrai ripetere questa esperienza.