Per un pasto autenticamente romeno, ricco di sapore e tradizione, il ciolan al forno è la scelta perfetta: tenero, ben dorato e impregnato di aromi intensi che ricordano la cucina di casa.
Non è complicato, ma richiede pazienza e una temperatura ben controllata.
Ingredienti (4 porzioni)
- 1 stinco di maiale (1,2–1,5 kg), crudo o affumicato
- 5–6 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaino di pepe
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1 cucchiaino di timo secco
- 2 cucchiai di olio
- 200 ml di birra (opzionale, ma consigliata)
- 2 foglie di alloro
- 500 g di patate (opzionale, per contorno)
Preparazione
1. Preparazione dello stinco
- Lava e asciuga bene lo stinco.
- Incidi leggermente la cotenna (aiuta la doratura).
- Strofinalo con sale, pepe, paprika e timo.
- Inserisci pezzetti d’aglio nelle incisioni.
2. Marinatura (ideale)
- Lascia lo stinco in frigorifero per 2–12 ore (se hai tempo).
- Se è affumicato, non esagerare con il sale.
3. Cottura lenta
- Metti lo stinco in una teglia profonda.
- Aggiungi la birra, le foglie di alloro e un po’ d’acqua (100 ml).
- Copri con carta alluminio.
- Cuoci a 160°C per 2,5–3 ore.
4. Doratura
- Rimuovi la copertura.
- Aumenta la temperatura a 200°C.
- Lascia ancora 30–40 minuti finché diventa dorato e croccante.
- Giralo una volta per una crosta uniforme.
5. Contorno (opzionale)
- Aggiungi le patate tagliate nella teglia nell’ultima ora.
- Assorbiranno il grasso e il sapore.
Servizio
Servire caldo, con:
- sottaceti (cetrioli, cavolo)
- senape o rafano
- pane rustico
Consigli utili
- Se vuoi una carne estremamente tenera, puoi bollire lo stinco per 1 ora prima della cottura al forno.
- Per una crosta extra croccante, cospargi la cotenna con un po’ di sale e lasciala scoperta alla fine.
- La birra aiuta ad aromatizzare e rendere la carne più tenera: vale la pena usarla.
I.R.
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