Ciorbă de burtă – la zuppa di trippa iconica della Romania e la sua ricetta autentica

È spesso considerata un “rimedio” tradizionale dopo pasti abbondanti o persino contro i postumi di una sbornia, essendo al tempo stesso nutriente e confortante. È apparsa relativamente tardi nella gastronomia romena (rispetto ad altre zuppe acide), con influenze della cucina turca, ma è diventata rapidamente un classico nazionale.

Ricetta tradizionale della zuppa di trippa

Ingredienti:

• 1 kg di trippa di manzo precotta (tagliata a striscioline)
• 1 osso di manzo con midollo (facoltativo, ma consigliato per il sapore)
• 2 carote grandi
• 1 radice di sedano
• 1 pastinaca
• 1 cipolla
• 4–5 spicchi d’aglio
• 3 tuorli d’uovo
• 200 ml di panna acida
• 2–3 cucchiai di aceto (a piacere)
• sale, pepe
• 2–3 cucchiai di olio

Preparazione:

Preparazione della base:

• Mettere l’osso di manzo in circa 3 litri d’acqua e portare a ebollizione.
• Aggiungere la cipolla intera, le carote, il sedano e la pastinaca.
• Lasciare sobbollire a fuoco basso per 1–1,5 ore, schiumando di tanto in tanto.

Aggiunta della trippa:

• Rimuovere le verdure e l’osso.
• Aggiungere la trippa tagliata al brodo e cuocere per altri 30–40 minuti.

Preparazione delle verdure:

• Grattugiare le carote bollite e saltarle leggermente in olio per esaltarne colore e sapore.
• Aggiungerle nuovamente nella zuppa.

Finitura della zuppa:

• Mescolare i tuorli con la panna acida.
• Aggiungere gradualmente del brodo caldo al composto (per evitare che si rapprenda).
• Versarlo nella pentola, mescolando continuamente (senza portare a ebollizione).

Condimento:

• Aggiungere l’aglio schiacciato.
• Regolare di sale e pepe e acidificare con aceto a piacere.

Servizio:

• Servire caldo
• Con peperoncino e aceto extra a parte
• Facoltativo: aggiungere altra panna acida al momento di servire