Produse locale12 noiembrie 2019

Murăturile - obsesia de toamnă la români

O cămară plină cu borcane și butoaie... Varză la butoi... Ardei umpluți cu varză... Cu asta se ocupă gospodinele când se apropie toamna.

Murături asortate - tradiție românească

Murături asortate - tradiție românească

Murăturile sunt foarte importante pe masa românilor, mai ales în perioada de iarnă. De cum începe toamna, borcanele și butoaiele se umplu cu ardei, varză, castraveți și ce mai preferă fiecare...

Când se trece de la vară la toamnă și când legumele proaspete apar în piețe, pregătirea murăturilor este aproape o tradiție pentru fiecare gospodină. Toată treaba se termină cu o cămară pline cu borcane multicolore care vor face deliciul meselor la iarnă, mai ales la Crăciun sau Anul Nou.

De când începe frigul și până în primăvară, mâncarea este însoțită de diverse legume și fructe în oțet sau saramură. Se spune că murăturile au același rol ca și vinul roșu: să facă friptura mai ușoară! În perioada când se pregătesc borcanele cu murături, doamnele fac schimb de rețete, unele mai tradiționale, altele cu ingrediente apărute mai recent pe piața românească. Ideea este, însă, că pentru a pregăti murăturile, există câteva principii elementare.

Pentru orice fel de murătură, avem nevoie de țelină cu frunze, usturoi, morcovi, arpagic, cimbru, hrean, sare, oțet, foi de dafin, piper, aspirină și conservant. Toate acestea dau aromă legumelor din borcan și le mențin tari și proaspete. Ce se poate pune la murat? Se poate pune aproape orice și după aceeași rețetă, gutui și pepeni verzi, varză, ardei, gogoșari, conopidă, struguri și portocale.

Murăturile puse în butoi la saramură sunt printre cele mai vechi metode prin care se pot conserva peste iarnă. Saramura este ușor de făcut, având în vedere că nu se fierbe. De secole întregi, românii pun murături în saramură la butoi. Se pun 2 linguri de sare la un litru de apă, iar legumele se pot combina după cum dorește familia. Pot sta în același butoi pepeni verzi, castraveți, conopidă, varză sau gutui. La sărbătorile de iarnă, acestea vor fi un deliciu alături de mâncărurile tradiționale.

Pentru că sarmalele fac parte din meniul de bază al românilor, varza murată la butoi nu poate să lipsească. Până și butoiul în care se pune varza se spune că trebui să fie unul de stejar și să se fi ținut în el țuică. Se spun cam 25 de verze într-un butoi, iar gustul verzei pentru sarmale se dă cu hrean, piper, porumb, mărar și cimbru. Printre alte forme de murături se numără ardeii umpluți cu varză, verdeața la borcan și vinetele în bulion.            

Bucătarii faimoși descriu murăturile ca fiind un bibelou al bucătăriei, o artă decorativă care de care se bucură ochii înainte să se bucure gura!  

Bibliografie și foto:

Radu Anton Roman, Bucate, vinuri și obiceiuri românești, București, Editura Paideia, 1998;

http://www.gustos.ro/retete-culinare/conserve-si-muraturi; http://www.coolinaria.ro/g/60/Muraturi-si-conserve-de-toamna.html#; simonahupov.com/wp-content/uploads/2011/10/IMG_0330.jpg.

E.P.

AEROPORTURI


CONSULATE GENERALE


NUMERE DE TELEFOANE UTILE

  • 112 - Apeluri de urgenta (Nr. unic de urgenta)
  • 118932 - Informatii numere de telefon
  • 1958 - Ora exacta
  • 0256-437973 - Centrul de Informare Turistica Timisoara
  • 0256-493806 - Informatii CFR
  • 0256-493471 - Autogara Autotim Timisoara
  • 0256-493639 - Aeroportul International Timisoara
  • 0256-220835 - Oficiul Registrul Comertului
  • 0256-408300 - Primaria Timisoara
  • 0256-493694 - Consiliul Judeţean Timis
  • 0256-493393 - Timpark ( N. Titulescu 10- ADP)
  • 0256-402703 - Politia rutiera
  • 0256-246112 - Politia locală

TAXI

  • Radio Taxi - 0256-940
  • Euro Taxi - 0256-941
  • Pro Taxi - 0256-942
  • Fan Taxi - 0256-944
  • Tudo Taxi - 0256-945
  • Autogen Taxi - 0256-988

ÎNCHIRIERI AUTO

International editions:   English | Italiano | Română