Tradizioni05 novembre 2020

La torta moldava con uova e cipolle – la ricetta tradizionale

Questa è una ricetta tradizionale moldava chiamata "învârtita", che secondo l’autrice non ha un equivalente in inglese. La parola è un sostantivo che deriva dal participio passato di "un învârti", che significa “girare”, che probabilmente deriva dalla forma della torta, che imita una spirale

La torta moldava: Învârtita

La torta moldava: Învârtita

Ci sono molti tipi di ripieni per questa torta, che vanno dal dolce al salato. Può essere fatto con noci, mele, o formaggio, e inoltre, chiunque può provare le proprie combinazioni. Tutto quello che devi sapere è come fare la pasta. Quindi, cominciamo proprio con questo.

L’impasto - Ingredienti: Avrete bisogno di due bicchieri pieni di farina bianca, 2-3 cucchiai di olio, due terzi di un bicchiere d'acqua, un mezzo cucchiaino di sale e due cucchiai di aceto. La preparazione: In primo luogo, si mescola l'acqua, l'olio, l'aceto e il sale. Setacciate la farina, fate una montagna sul tavolo con un buco nel mezzo. Nel foro si versa la miscela fatta in precedenza, amalgamate tutto e impastate fino ad ottenere la pasta.

Quando l'impasto non si attacca alle mani, dividetela in parti uguali, a forma di piccoli panini, copriteli con un tovagliolo caldo e lasciategli riposare per 30-40 minuti. Poi, si mette un po' di farina sulla tovaglia e si stendono i panini con un mattarello fino ad ottenere lo spessore di un foglio di carta. Si taglia i bordi spessi, lascia l’impasto ad asciugare e poi si cosparge con un po' di burro fuso. Per la torta moldava – la "învârtită", sono necessari avere almeno 10-12 pezzi di impasto, che dovrebbero essere messi 2-3 insieme, uno sopra l'altro.

Il ripieno - Ingredienti: Per il ripieno, è necessario 500g di cipollotti, 3 uova, 1 cucchiaio di foglie di spezie tritate, 2 cucchiai di burro fuso, 5 cucchiai di olio, sale e pepe nero macinato. Preparazione: I cipollotti si tritano finemente, si friggono nel burro e si lasciano raffreddare. Si aggiungono le uova sode tritate, il sale, il pepe, le spezie tritate e si mescola tutto.

Infine, si mette il ripieno sulla pasta e si rotola ogni pezzo. Poi si dispongono i rotoli in un vassoio unto con olio in modo da formare una spirale, si pungono con la forchetta e si spalma tutto l’uovo. Cuocete la torta a 240-250 ° C.  

Fonti:

http://www.moldovenii.md/md/section/42/content/223

http://www.moldovenii.md/md/section/42/content/233   

Andra Mihaela Cimpean

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