Prodotti locali25 agosto 2019

Gnocchi di polenta ripieni di funghi – ricetta tradizionale dalla bellissima Bucovina

Un piatto tradizionale, meno conosciuto del “bulz” dall'ovile, ma altrettanto delizioso e speciale, noto in tutte le case di Bucovina. Una ricetta fantastica, soprattutto per gli amanti della polenta

Gnocchi di polenta ripieni di funghi – ricetta tradizionale dalla Bucovina

Gnocchi di polenta ripieni di funghi – ricetta tradizionale dalla Bucovina

Si dice che non c'è famiglia in Bucovina, che non ha preparato di domenica questo piatto di festa, gustoso e sano, soprattutto perché lì, di solito, si usano funghi raccolti direttamente dai boschi. La preparazione segue delle fasi ben precise ed inizia con la polenta, la base che riveste il ripieno.

La polenta – si mettono a bollire 2 litri di acqua, si aggiunge il sale e quando l'acqua bolle si versano piano piano 9 tazze di farina di mais, per non fare grumi, e si lascia bollire a fuoco medio per ½ ora. Si aggiungono 100 g di burro e 200 g di formaggio grattugiato e si mescola bene fino a quando tutta la farina di mais è incorporata ed il cucchiaio di legno (il mattarello) rimane pulito. Si rovescia la polenta e si copre con un tovagliolo di cotone.

Il ripieno - ingredienti: 500 g di funghi, 1 cipolla, 1 bicchierino di vino bianco, 1 cucchiaio di panna da cucina, sale, pepe, timo e 1 cucchiaio di burro. Si mette il burro e le cipolle tritate in una padella, si soffrigge affinché la cipolla si ammorbidisce, si aggiungono i funghi tagliati, il vino, la panna da cucina, sale e pepe, e si fa cuocere a fuoco lento, mescolando di continuo finché si addensa. Per chi desidera, si può aggiungere un po’ di prosciutto o pancetta.

Preparazione degli gnocchi – si prende la polenta con un cucchiaio e si lavora come un impasto, si scava con un cucchiaio, dove si mette il ripieno già preparato, si copre con un altro pezzo di polenta e si arrotola in mano. Gli gnocchi già pronti si spennellano con il burro. La frittura degli gnocchi - 50 ml di latte si mescola con 2 cucchiai di farina di mais e due tuorli d'uovo, battuti. Gli gnocchi si affondano nella composizione ottenuta e si friggono nel burro o al forno.

Si servono caldi, con la panna da cucina o una spruzzata di formaggio grattugiato, mentre gli amanti del vino possono accompagnare questo piatto con un bicchiere di vino bianco. Sono favolosi!  

Fonte e foto:

www.bucataria-lui-radu.ro

www.divainbucatarie.ro 

Elena Radu

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