Cosciotto di maiale in crosta di pane

Mi ricordo con nostalgia che mia nonna faceva questo impasto con farina integrale e cosciotto di maiale fritta e tenuta in lardo. Nella cucina c’era una miscela inebriante di profumi e quando la tirava fuori dal forno, eravamo tutti intorno al tavolo aspettando ansiosamente di assaggiarlo. Il modo in cui viene preparato il pane e gli ingredienti utilizzati sono di grande importanza nel successo della ricetta.

Ingredienti necessari:

• 1 kg di cosciotto di maiale

• 500 grammi di farina integrale

• 400 ml di acqua calda

• 15 grammi di lievito fresco

• 1 cucchiaino di zucchero e un cucchiaino di sale

• 50 ml di olio d'oliva

• 300 grammi di formaggio

• 2 cucchiai di pangrattato

• 2 cucchiai di senape

• prezzemolo e aneto

• un tuorlo d'uovo crudo

• semi di sesamo

Preparazione:

Mescolare la farina con il sale, aggiungere 200 ml di acqua calda e mescolare per 3 minuti. Il lievito viene mescolato con lo zucchero e diluito con 200 ml di acqua calda. Mescolare per qualche minuto l’impasto con il lievito con quello contenente la farina e dopo aggiungere l'olio. Mescolare bene tutto fino a quando l'intera miscela diventa un impasto omogeneo, e poi mettetelo in un luogo caldo.

Dopo che l’impasto è lievitato, si mette su un piano di lavoro unta con olio e si estende in forma rettangolare fino a raggiungere uno spessore di 2 cm. Il rettangolo di pasta viene divisa in tre parti uguali. Due parti sono rivestite con un sottile strato di senape sopra il quale viene spruzzato il pangrattato, il prezzemolo e l’aneto tritato ed il formaggio grattugiato. Ad un'estremità si mette la carne mentre la parte rimanente della pasta si taglie ad ogni 2-3 cm.

L'impasto si rotola iniziando dal bordo dove si trova la carne, mentre la porzione intagliata rimane sopra. Mettere tutto in un vassoio rivestito di carta da forno, cospargere con il tuorlo d'uovo che è stato mescolato in precedenza con un cucchiaio d'acqua, e sopra spolverate i semi di sesamo.

Infornare a 200 gradi Celsius. Cuocere per mezz'ora fino a quando il pane è marrone. La crosta di pane viene posto su una griglia per raffreddare e si ricopre con un asciugamano spesso da cucina per raffreddarlo lentamente. Dopo che si è raffreddato completamente, tagliare i lati (senza carne) e affettare a piacere.

Se si desidera dei panini, tagliare il pezzo di carne in lunghezza e dividere l'impasto in due pezzi uguali, e poi assemblare ogni pezzo di pane. Può essere consumato come spuntino (freddo), ma anche come pasto principale (caldo, dal forno), con un contorno o un’insalata (bietole con cren, come faceva mia nonna).

Buon appetito!  

Fonte / Foto: https://www.retetecalamama.ro