I croissant più teneri e deliziosi venivano preparati da mia madre durante le feste, e li mangiavamo in un attimo—caldi, soffici e irresistibili. Solo dopo esserci completamente saziati ci veniva in mente di portarne un po’ ai nostri cugini che vivevano accanto, in campagna.
All’inizio, la ricetta dell’impasto era molto semplice, preparata solo con acqua, farina, zucchero e strutto (o grasso crudo), mentre il ripieno consisteva in rahat turco, marmellata o confettura. Col tempo, però, la ricetta è migliorata: lo strutto è stato sostituito con il burro ed è stato aggiunto il cioccolato come alternativa per il ripieno.
Ti mostro una ricetta veloce per croissant teneri ripieni di rahat turco.
Ingredienti: 550 g di farina; 350 g di burro con almeno l’80% di grassi (oppure strutto); 150 g di zucchero a velo; 2 tuorli; un pizzico di sale; vaniglia; scorza di limone; 250 g di rahat turco.
Preparazione dell’impasto: Taglia il burro a pezzi e mettilo in una ciotola capiente. Aggiungi la farina, i tuorli, lo zucchero a velo, il sale, la vaniglia e la scorza di limone. Impasta a mano (oppure con un mixer). Se l’impasto è troppo secco, aggiungi gradualmente 1–2 cucchiai di acqua fredda. Continua a impastare fino a quando il burro è completamente incorporato. Avvolgi quindi l’impasto nella pellicola e lascialo riposare per 30 minuti in un luogo fresco (non in frigorifero).
Formatura dei croissant: Dividi l’impasto in 3 parti uguali. Stendi una parte in un cerchio di circa 30–35 cm di diametro. Taglia prima il cerchio a metà, poi in quarti, quindi in ottavi e infine ogni ottavo a metà per ottenere 16 triangoli. Metti un pezzetto di rahat turco su ogni triangolo (puoi tagliarlo o sminuzzarlo prima). Arrotola ogni triangolo dalla base verso la punta e disponilo su una teglia rivestita con carta da forno. Cuoci in forno preriscaldato a 170°C per circa 15 minuti. Sfornali, mettili in una ciotola e cospargili di zucchero a velo quando sono ancora caldi, così lo zucchero aderirà meglio.
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