Nel corso del tempo, il Kürtőskalács è diventato molto popolare anche in Romania, soprattutto nelle regioni della Transilvania, dove è presente in fiere, festival ed eventi tradizionali.
In Romania è conosciuto anche con i nomi di kürtőș oppure cozonac secuiesc.
Il nome deriva dalla lingua ungherese: “kürtő” significa camino, mentre “kalács” significa dolce lievitato o cozonac.
Il dessert viene preparato con un impasto dolce lievitato, arrotolato su uno speciale cilindro e cotto tradizionalmente sopra la brace. Durante la cottura, lo zucchero si caramella formando una crosta croccante e aromatica.
Oggi il Kürtőskalács è considerato uno dei dessert da strada più apprezzati sia in Hungary sia in Romania.
Ricetta tradizionale del Kürtőskalács
Ingredienti per l’impasto
- 500 g di farina
- 25 g di lievito fresco
- 250 ml di latte tiepido
- 80 g di zucchero
- 2 uova
- 60 g di burro fuso
- un pizzico di sale
- scorza grattugiata di limone
- zucchero vanigliato
Per la decorazione
- zucchero per la caramellizzazione
- cannella
- noci tritate
- cocco o cacao
- burro fuso
Preparazione
Il lievito viene mescolato con il latte tiepido e un po’ di zucchero. Dopo l’attivazione, si unisce alla farina, alle uova, al burro e agli aromi. Si impasta fino a ottenere un composto elastico e si lascia lievitare per circa un’ora.
L’impasto viene steso e tagliato in lunghe strisce, che vengono arrotolate su appositi cilindri imburrati.
L’impasto si spennella con il burro, si passa nello zucchero e si cuoce ruotandolo continuamente fino a quando la superficie diventa dorata e caramellata.
Dopo la cottura, il dolce può essere ricoperto con cannella, noci, cocco o cacao.
Il Kürtőskalács si serve caldo, con l’esterno croccante e l’interno morbido e soffice. È uno dei dessert più popolari che si trovano nelle fiere tradizionali della Romania e dell’Hungary.
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