Ricordo con nostalgia mia nonna che preparava questa ricetta con farina integrale e carne di maiale magra fritta, conservata in precedenza nello strutto. In cucina si diffondeva un profumo inebriante e, quando la tirava fuori dal forno, eravamo tutti intorno alla tavola in attesa ansiosa di assaggiarla.
Ingredienti necessari:
• 1 kg di coscia di maiale
• 500 g di farina integrale
• 400 ml di acqua tiepida
• 15 g di lievito fresco
• 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaino di sale
• 50 ml di olio d’oliva
• 300 g di formaggio
• 2 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di senape
• prezzemolo e aneto
• 1 tuorlo d’uovo crudo
• semi di sesamo
All’estremità viene disposto il carne, mentre la restante parte dell’impasto viene incisa sul bordo a una distanza di 2–3 cm. L’impasto viene poi arrotolato a partire dal lato in cui si trova la carne, mentre la parte tagliata rimane sopra. Mettere il tutto in una teglia rivestita di carta da forno, spennellare con il tuorlo d’uovo precedentemente mescolato con un cucchiaio d’acqua e poi cospargere con semi di sesamo. Cuocere in forno a 200 gradi Celsius.
Cuocere per circa mezz’ora, fino a quando il pane sarà ben dorato. Una volta sfornato, il pane va posto su una griglia per raffreddarsi e coperto con un canovaccio spesso, così da lasciarlo raffreddare lentamente.
Dopo il completo raffreddamento, tagliare le estremità (senza carne) e affettare secondo le preferenze. Se si desiderano pani più piccoli, si può tagliare il pezzo di carne nel senso della lunghezza e dividere l’impasto in due metà, assemblando poi ogni singolo pezzo.
Può essere consumato come antipasto (freddo), ma anche come piatto principale (caldo, appena sfornato), accompagnato da un contorno di verdure o da un’insalata (come barbabietole con rafano, proprio come faceva mia nonna).
Buon appetito!
Sources/photo: https://www.retetecalamama.ro
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