La torta Amandina - la ricetta originale della torta

La torta Amandina ha quattro parti che devono essere preparati separatamente: la pasta, la crema cacao, lo sciroppo e la glassa di cacao.

Per la pasta, avrete bisogno di 7 tuorli e 7 albumi, 170 gr di zucchero semolato, un pizzico di sale, 60 g di sciroppo di zucchero caramellato (tenete un cucchiaio per la glassa), 260 g di farina, 60 g di acqua fredda, 10 g di olio di girasole e 15 g di cacao (opzionale).

Iniziate con lo zucchero caramellato, che si mette sulla pasta.Non dimenticate di tenere un cucchiaio per la glassa!

Poi separate i tuorli dagli albumi e metteteli in due ciotole grandi. Mettete 115 g di zucchero sui tuorli e 55 g di zucchero sugli albumi. Mescolare i tuorli con lo zucchero e poi aggiungete 60 g di acqua fredda e lo sciroppo. Mescolate bene il tutto e aggiungete circa 75 g di farina. (A questo punto aggiungete il cacao se desiderate).

Montate gli albumi a neve e aggiungete i tuorli. Poi, aggiungete il resto della farina e l’olio. Mescolate delicatamente la composizione in modo che rimanga soffice. Cuocere la pasta a 180° C per 30-40 minuti e quando si raffredda, tagliatela in tre fette.

Ora, per lo sciroppo sono necessari 300 g di zucchero semolato, 250 g di acqua, la scorza di un limone e 30 g di essenza di rum. Fatte bollire per 10 minuti l'acqua con lo zucchero e poi aggiungete la scorza di limone. Quando si raffredda, mettete pure anche l'essenza di rum.

Per la crema di cacao, avrete bisogno di 250 g di fondente, 250 g di burro (80% di grassi), 50 g di burro fuso, 30 g di cacao, una bustina di zucchero vanigliato e qualche goccia di essenza di rum. Sciogliete il fondente in una pentola e poi lasciatelo raffreddare. In una pentola diversa, sciogliete il 50 g di burro e cospargetelo di cacao, mentre la cioccolata è calda. Quando si è raffreddato, aggiungete l'essenza di rum e lo zucchero vanigliato. Il 250 g di burro rimasto deve essere mescolate affinché diventi morbido e aggiungete gradualmente anche il fondente raffreddato.

Ora, è possibile iniziare ad assemblare la torta e poi metterla in frigo.

E, per il tocco finale: la glassa di cacao fondente. Sciogliete 350 g di fondente e setacciate sopra 15 g di cacao quando è molto caldo. Mescolate la crema sul fuoco e se diventa troppo densa, aggiungere un po' d'acqua. Infine, mettete il cucchiaio di sciroppo messo da parte dall’inizio e la glassa è pronta per essere versata sopra i 20 pezzi di torta!

Fonti:

http://www.gustos.ro/retete-culinare/prajitura-amandina-2.html 

savoriurbane.com/amandine-reteta-originala-de-cofetarie/;