I romeni fanno il dolce più saporito e più delizioso al mondo, che non manca mai dalla tavola di Natale o Pasqua. Il cozonac, il dolce preferito di romeni, si prepara secondo una ricetta semplice.
Noci, lokum, cacao, uvetta o papavero - questi sono solo alcuni degli ingredienti con i quali si può riempire il cozonac. A Natale o Pasqua, il dolce profumo del cozonac caldo si sente da quasi tutte le case. Secondo la tradizione rumena, si dice che solo se hai il cozonac sulla tavola, senti il giorno di festa.
Il cozonac è semplicemente un pane addolcito, che viene preparato con varie farciture, secondo le preferenze personali. Il cozonac è considerato un dolce tradizionale romeno, ma si possono trovare anche in Italia o in Bulgaria sotto forme diverse.
Come si preparare il cozonac?
Le casalinghe che vogliono sapere come si preparano i più gustosi dolci tradizionali, devono sapere che hanno bisogno di pochi e semplici ingredienti.
Ad esempio, per un cozonac al cacao e noci, per la pasta, sono necessarie: 1 kg di farina, 50 g di lievito di birra, 500 ml di latte, 100 g di burro, 250 g di zucchero, 5 tuorli d'uovo, un cucchiaino di sale, la buccia del limone e d'arancia e 2 bustine di zucchero vanigliato.
Per la farcitura gli ingredienti sono: 250 g di noci tritate, cinque albumi, 100 g di zucchero, 2 cucchiai di cacao, un pizzico di sale e rum. Per quanto riguarda la preparazione, per primo si riscalda il latte, poi si aggiunge la buccia di limone e d'arancia, lo zucchero vanigliato e si mescola. In un'altra ciotola si mescolano i tuorli con lo zucchero.
Poi si prepara la base dell’impasto – maia – ottenuta dal lievito mescolato con un cucchiaino di zucchero, 3 cucchiai di latte tiepido ed un cucchiaio di farina. In una grande ciotola si mettete la farina ed in mezzo si versa la base, ovvero la maia.
Dopo che ha raddoppiato il suo volume, si aggiungono un pizzico di sale, il latte tiepido ed i tuorli mescolati con lo zucchero. Segue il processo dell’impastamento, che dovrebbe durare per circa 30 minuti. Poi, l'impasto viene lasciato a lievitare per un'ora.
Nel frattempo, si prepara la farcitura, e cioè, si montano l’albume a neve con un pizzico di sale e poi si aggiunge lo zucchero. Le noci si mescolano con il cacao, un cucchiaio di essenza di rum e gli albumi montati a neve.
L’impasto lievitato si divide in quattro, e ogni porzione si stende con il mattarello e si aggiunge un quarto della farcitura, che si stende su tutta la superficie e dopo si rotolano due a due. Si mettono i due rotoli in una teglia unta con un po’ di olio e si lasciano lì affinché raddoppino il loro volume. Si spalmano con un uovo sbattuto con un cucchiaio di zucchero e si mettono al forno già riscaldato.
Dopo circa un'ora nel forno, i cozonaci dovrebbero essere pronti.
Buon appetito!
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