Ingredienti:
- Patate 1 kg
- Farina 250 gr faina (un altro po’ da usare per infarinare la spianatoia e da infarinare le mani)
- Uova 2
- Olio 1 cucchiaio
- Sale q.b.
Ripieno:
- Prugne 15- 20 pezzi
- Zucchero 3 - 4 cucchiai
- cannella 1 cucchiaino
Finitura:
- Pangrattato 250 gr
- Burro 50 gr
- Cannella 1 cucchiaino
Preparazione:
Come prima cosa lavate e snocciolate le prugne. Preparate una miscela di zucchero e cannella con la quale riempirete le prugne. Lavate le patate e, senza sbucciarle, li mettete a bollire in una pentola con acqua salata. Quando risultano morbide alla prova della forchetta, le scolate e le sbucciate ancora calde e le mettete su un piano di lavoro ben infarinato.
Schiacciate le patate direttamente sulla farina disposta in precedenza a fontana sulla spianatoia. Aggiungete le uova sbattute in modo da amalgamare ben il tuorlo con l’albume.
Impastate tutto appena avete aggiunto tutti gli ingredienti ed affinché le patate sono ancora calde per facilitare l’assemblaggio. Tagliate una parte dell’impasto e formate un filoncino dello spessore di un dito da cui tagliate dei pezzi di circa 2 cm con cui rivestite le prugne.
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In un tegame si scioglie il burro a cui si aggiunge il pangrattato, lo zucchero e la cannella mescolando di continuo affinché si omogenizza tutto bene. Si spegne il fuoco e si tiene il tegame vicino alla pentola.
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Riempite una pentola grande e spaziosa con acqua e sale grosso e portatela a bollire. Le prugne rivestite vanno immersi nell’acqua bollente dopo aver tolto la farina in eccesso.
Sono pronti quando salgono completamente in superficie. Si tolgono dalla pentola con un mestolo forato, uno ad uno, per non rovinarli e si mettono nel tegame con pangrattato. Si girano affinché si coprano di pangrattato e poi si mettono su un vassoio.
Si servono caldi o freddi, con un’aggiunta di zucchero o di panna liquida. Buon appetito!
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