Gulasch transilvano – la ricetta autentica

È una zuppa densa preparata con manzo, cipolle, peperoni, paprika, foglie di alloro, vino bianco e aceto, che acquista un sapore delizioso se cucinata in un calderone su un grande fuoco.

Una variante della ricetta contiene i seguenti ingredienti: 600 grammi di manzo, 200 grammi di cipolla, 2 spicchi d’aglio, 3 cucchiai di burro fuso, 1 cucchiaino di paprika, sale, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaio di aceto, 240 grammi di pomodori pelati, 2 peperoncini, 300 grammi di patate, 1 cucchiaio di farina e 2 cucchiai di panna acida. (In alternativa, alcune ricette includono gnocchetti, strutto, crema di peperoni, cumino, carote, levistico o uova.)

Per prepararlo, bisogna innanzitutto lavare la carne, tagliarla a piccoli pezzi e cospargerla di pepe. Poi sbucciare cipolle e aglio e tritarli finemente. Scaldare il burro e, quando è caldo, aggiungere la carne. Rosolare i pezzi su tutti i lati finché diventano leggermente dorati. Successivamente, aggiungere cipolle e aglio e lasciarli cuocere insieme alla carne. A questo punto si possono aggiungere paprika, sale, foglie di alloro, aceto, pomodori e 700 ml d’acqua. Lasciare sobbollire il tutto per circa un’ora e mezza.

Mentre il tutto cuoce e i sapori si amalgamano, si possono preparare gli altri ingredienti da aggiungere alla fine. I peperoni vanno lavati e tagliati a strisce di circa 1 cm, eliminando i semi. Poi le patate vanno sbucciate, lavate e tagliate a pezzi di circa 2 cm.

I peperoni vanno aggiunti alla pentola dopo un’ora di cottura, mentre le patate 15 minuti prima di togliere il piatto dal fuoco. Come tocco finale, mescolare la farina con un po’ d’acqua e incorporarla nello stufato. Infine, aggiungere la panna acida.

E il piatto è pronto! Ora puoi gustare questa delizia accompagnata da un buon vino rosso secco.